análisis sensorial del pescado pdf

1) En Chile, la malnutrición por exceso en los escolares en edad temprana es un problema de salud pública. 2008; 35: 38-42. El hierro encapsulado disminuye notoriamente los cambios organolépticos adversos que genera cuando es añadido en alimentos fortificados y disminuye los procesos de oxidación de grasas. 1991. Aplicaciones de hierro encapsulado en nutrición. Así es posible obtener una suspensión homogénea primaria multilamelar de liposomas. Manual de cocina profesional. 2012, p. 505-540. De estos los que presentan una mejor eficiencia de encapsulación son la extrusión y la gelación iónica. En relación al sobrepeso, a nivel nacional, las cifras se mantuvieron constantes para ambos períodos en un 22,4%. [ Links ], 49. Rev Chil Nutr. En relación a los estudios in vivo de productos con hierro encapsulado, algunas de las investigaciones relevantes se presentan en la Tabla 2 Dopravnik Antistes. Encapsulation Technologies for Food Active Ingredients and Food Processing. Paola Ordinola. Sánchez J, Botto E, Del Canto F. Introducción al análisis sensorial de los alimentos. Disponible en: http://www.junaeb.cl/salud/escuelas_saludables. La evaluación sensorial de los alimentos: en la teoría y la práctica. [ Links ], 48. Corporación Municipal Valparaíso. En este contexto, en la comuna de Valparaíso, en el plan comunal de promoción (9) se realiza un acuerdo entre la Corporación Municipal de Valparaíso (CORMUVAL), VIDA CHILE y la Carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad de Playa Ancha, para la coordinación intersectorial y de alianzas estratégicas con los Consultorios Padre Damián, Esperanza y Barón, para abordar la condicionante alimentación en tres, de las cuatro escuelas focalizadas por obesidad infantil; Cirujano Videla, Escuela Barón y Escuela Esperanza. Ministerio de Salud. En obstaculizadores, se identificaron i): el atraso en la información hacia el nivel local de la planificación de las acciones programadas desde el nivel central (M1NSAL), lo que dificulta la coordinación oportuna y anticipada con el sector educación que altera la programación de las actividades curriculares en las escuelas, lo que genera un menor apoyo de algunos directivos para su realización; (educación planifica y organiza sus actividades curriculares en noviembre- diciembre del año anterior y salud comienza a planificar las acciones entre marzo y abril y las ejecuta en mayo-junio del año en curso); iii) presión desde el nivel central por el cumplimiento de la programación anual, lo que impide realizar acciones de mediano y largo plazo; iv) ausencia de recursos humanos especializados en nutrición y alimentación al interior de las escuelas para realizar en forma continua, permanente y sostenida vigilancia alimentaria y nutricional de las actividades que se realizan en la comunidad escolar, entre otras. La escala hedónica facial, que se aplica a adultos, es una escala de 5 puntos, que distintos investigadores (24 - 28) han usado para desarrollar una escala hedónica facial para usar en niños y adultos no alfabetizados orientados a evaluar la aceptación o rechazo de alimentos en relación al gusto de los alimentos, cuyo puntaje se determina por la expresión del rostro de agrado o desagrado. Ding B, Zhang X, Hayat K, Xia S, Jia C, Xie M, Liu C. Preparation, characterization and the stability of ferrous glycinate nanoliposomes. Zimmermann M, Zeder C, Chaouki N, Saad A, Torresani T, Hurrell R. Dual fortification of salt with iodine and microencapsulated iron: a randomized, double- blind, controlled trial in Moroccan schoolchildren. La anemia compromete la salud de mujeres en edad fértil, embarazadas, niños preescolares y adultos mayores. Download Free PDF View PDF. En la Figura 2 D y E se observan liposomas. Benito P, Miller D. Iron absorption and bioavailability: an updated review. Jayalalitha V, Balasundaram B, Kumar C. Fortifiication of encapsulated iron in probiotic yoghurt. Related Papers. También que es estable a altas temperaturas, por lo que puede ser incorporado en una amplia gama de alimentos y comidas. 30 recetas parte 13. En: El Vigía: Boletín de Vigilancia en Salud Pública de Chile, 2002 5, N°15. J Anim Sci doi 2016; 94: 157-160. CONOCIMIENTOS Y CONDUCTAS EN ALIMENTACIÓN. Johan Montenegro. 37, N°3, Septiembre 2010, págs. Norma Técnica de Evaluación Nutricional del niño de 6 a 18 años (2003). Se encapsuló hierro con 2 métodos distintos basados en recubrimientos lipídicos diferentes. Contento I, Balch G, Bronner Y, Paige D, Gross S, Bisignani L, Lytle L, Maloney S, Olson C, Sharaga S. The effectiveness of nutrition education and implications for nutrition education policy, programs and research. Download. Am J Clin Nutr 2004; 80(5): 1436-1444. Para los menores de 6 años, el estado nutricional se determinó usando los parámetros antropométricos propuestos en las Normas Técnicas del Ministerio de Salud de Chile (MINSAL) en base a la referencia de la OMS 2006 (10); peso para la edad (P/E); talla para la edad (T/E) y relación peso/talla ( P/T). El primero deriva de alimentos cárnicos, vísceras y sangre que contengan mioglobina y hemoglobina. Download Free PDF View PDF. Para los mayores de 6 años, se utilizó el índice de Masa Corporal (IMC) (kg/m2) (11). Fang Z, Bhandari B. Spray drying, freeze drying and related processes for food ingredient and nutraceutical encapsulation. Horton S, Ross J. J Dairy Sci 1981; 64: 1785-1793. Nestle Nutrition Workshop Series., USA, 1984. WebDownload Free PDF. Download Free PDF View PDF. A pesar de su potencial, la fortificación de alimentos tiene como principal limitante los cambios indeseables de color y sabor en los alimentos debido a los efectos oxidantes del hierro6,7. Organización Mundial para la Salud. 3) Los resultados de este estudio y otros indican que existe un cierto nivel de conocimientos en los escolares del nivel de kinder y primer año básico, sobre los alimentos saludables y no saludables, pero que los comportamientos y conductas frente a la elección de los alimentos no refleja los conocimientos que se poseen. No especifcado. Sprinkles Global Health Initiative, “sprinkles” (chispitas nutricionales) para uso en los bebés y niños pequeños: directrices sobre las recomendaciones de uso y un programa de seguimiento y evaluación. Menstruacion. Krause. Actualmente la cría de camarones representa aproximadamente el 10% del consumo mundial, más de 150 mil toneladas por año. This technology improves the bioavailability of iron, reduces organoleptic alterations of fortified products, and decreases gastrointestinal disorders related to supplement use. Download Free PDF. Ingeniería Industrial 12ma Niebel y Freivalds. En la Figura 2 se muestra el aspecto y morfología de algunos de los compuestos de hierro encapsulados. La aplicación del instrumento Caritas, indicó un 77% y un 87% de asociaciones correctas para los escolares de kinder y primer año básico, respectivamente, (figuras 5, 6). natyf natyf. Zimmermann M, Windhab E. Encapsulation of iron and other micronutrients for food fortification. A guide for programme managers. [ Links ], 2. Disponible en: http://www.redsalud.gov.cl/archivos/alimentosynutricion/estrategiaintervencion/NormaEvNut6a18anos.pdf. Zlotkin S, Arthur P, Yeboah K, Yeung, G. Treatment of anemia with microencapsulated ferrous fumarate plus ascorbic acid supplied as sprinkles to complementary (weaning) foods. WebEtimología. Nutrients 2014; 6: 1080-1102. Zariwala M, Elsaid N, Jackson T, López F, Farnaud S, Somavarapu S, Renshaw D. A novel approach to oral iron delivery using ferrous sulphate loaded solid lipid nanoparticles. Related Papers. Gaucheron F. Iron fortification in dairy industry. Experiences from intervention studies. Gobierno de Chile. Con esta técnica se pueden obtener liposomas de tamaños variables entre 0,2 a 5.000 μm30,31. Evaluación de conductas. 1998; 42:39-41. El hierro fue efcientemente encapsulado en la fase interna de emulsiones W/O/W con aceite de pescado y de maíz. 21. Teléfono: 229785676. 23. Plan de Salud Comunal 2009. Documento de Trabajo. Email: cvalenzuelav@u.uchile.cl, All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License, La Concepción #81 - Oficina 1307 - Providencia. Josmely Ramirez. Unveil - Un velo. In order to assess knowledge and behavior, we developed and applied the tools "Caritas" and "Healthier Snacks" observing 77% and 87% and 90% and 64% of correct associations for knowledge and behaviors, respectively. 35. [ Links ], 25. También los liposomas de hierro hemo regularon la hepcidina. Save Save nutricion para gatos.pdf For Later. En la Figura 2 G-I se presentan diferentes micropartículas elaboradas con distintos compuestos de hierro observadas mediante microscopía electrónica de barrido38,39. Download Free PDF View PDF. Food Quality Preference, 2002; 13 (1):57-64. Unidad de Promoción de la Salud. En Chile, los niños que ingresan al sistema público de educación son los que presentan las tasas más altas de obesidad (6). Nutr Res 1998; 18: 581-603. Springer. Dietoterapia 14.ª EDICIÓN. Los métodos de encapsulación usados principalmente son entrampamiento en liposomas, extrusión y gelación iónica. Best Pract Res Cl Ha 2005; 18(2): 333-346. Download Free PDF. Las cifras de sobrepeso y obesidad encontradas y otros estudios realizados en el país (15,16) señalan la importancia de analizar la efectividad de las distintas acciones locales, que se han implementado en promoción de la salud dirigidas a estos grupos de población y con esa base elaborar nuevas estrategias a desarrollar al interior de las escuelas para enfrentar este problema de salud pública, entre otras iniciativas (17 - 20). "Sensory Evaluation Techniques" CRC Press, Inc, Boca Raton, Fl USA. 24. Otras causas son el síndrome de mala absorción, insuficiencia renal, malaria, entre otras. Lynch S. The impact of iron fortification on nutritional anaemia. Wardle J, Sanderson S, Leigh Gibson E, Rapoport L. Factor-analytic structure of food preferences in four-year-old chil dren in the UK. La prevalencia de sobrepeso fue mayor en el primer año básico (25,0 vs 23,4%) y (27,8 vs 25,5%). The objectives of this intervention were: 1) assess the nutritional status of children from the participating levels, 2) gather background information on knowledge and behaviors related to food, nutrition and lifestyle in school and 3) identify strengths and difficulties facing the implementation of health policies at local level. [ Links ], 39. Son Dönem Osmanlı İmparatorluğu'nda Esrar Ekimi, Kullanımı ve … La infancia temprana es considerada la etapa de desarrollo más importante en todo el ciclo vital de un individuo (1,2) y con mayor repercusión en el resto de la vida (3).Los primeros dos años de vida brindan una ventana de oportunidad crítica para asegurar el apropiado crecimiento y desarrollo de los niños, mediante una alimentación óptima (4,5). Download now. Para países como el nuestro donde las mujeres en edad fértil presentan una prevalencia moderada de anemia, se recomienda suplementar a todas las embarazadas a partir del segundo trimestre de la gestación con una dosis diaria de 60 mg de sulfato ferroso11. En las escuelas seleccionadas se realizó una evaluación de la condición nutricional de los escolares participantes. En la población infantil, la preferencia por uno u otro alimento está determinada por un conjunto complejo de estímulos sensoriales y culturales y no sólo por la predilección por sabores simples, como dulce o salado; este hecho revela que la estructura de las opciones alimentarias depende de bases biológicas, pero también educacionales. Los resultados de este estudio indican la importancia de controlar a los escolares de kinder y primer año básico respectivamente, los cuales están a tiempo de modificar sus hábitos, conductas y estado nutricional y evitar los problemas de la malnutrición por exceso (31 - 33). Woodhead Publishing Ltd., Cambridge, UK. ETICA DEONTOLOGIA PROFESIONAL. [ Links ], 53. Download Free PDF View PDF. 18. La encapsulación de hierro es un método efectivo para mejorar la biodisponibilidad del hierro, pero principalmente reducir las características organolépticas adversas en alimentos fortificados. WebSolucionario Serway.pdf. Flo Spiazzi. La aplicación intraperitoneal de citrato ferrico y hierro hemo encapsulado en ratas con anemia por infamación, aumentaron en 119% y 54% los niveles de hierro sérico comparados con éstas mismas formas de hierro sin encapsular. 2005 Disponible en: http://www.ego-chile.cl/paginas/ego.htm, 9. The economics of iron deficiency. Santa Rosa 11.735, La Pintana, Santiago, Chile, 2Laboratorio de Micronutrientes, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Chile. En relación a conocimientos y conductas en alimentación y nutrición en escolares, se orientan a evaluar la frecuencia de consumo de alimentos considerados de riesgo o protectores de la salud (16, 20, 22). Iron deficiency anaemia: assessment, prevention, and control. Related Papers. No hubo diferencias signifcativas en los parámetros sanguíneos entre ambos grupos en humanos adultos con un estado de nutrición de hierro normal. Las ilustraciones de los alimentos, el material, el diseño y el tamaño, se determinaron de acuerdo a parámetros establecidos con el grupo de expertos, a los que se sometieron para su elaboración y validación y fueron aplicadas en un grupo de escolares de kinder asistentes al Jardín Infantil de la Universidad de Playa Ancha. [ Links ], 26. Mercadotecnia y Publicidad Licenciatura en Diseño Gráfico. Las mediciones se realizaron durante la mañana en similar período de tiempo, en un intervalo de dos semanas. Food policy 2002; 28(1): 51-75. [ Links ], 54. Daniela Cruz Moreno. Una nutria de río adulta puede pesar entre 5,0 y 14 kg (11.0 y 30.9 … Se determinó la elaboración de un conjunto de ilustraciones (imágenes) de alimentos saludables y no saludables, asociadas a una figura, representada por una carita feliz y sana y a otra figura representada por una carita triste y enferma, según condición del alimento (tabla 1). División atención primaria. En los cuales se podría mejorar la biodisponibilidad del hierro, ya que las formas de hierro más comúnmente utilizadas son sales ferrosas o férricas de baja biodisponibilidad; y reducir algunas características adversas que el hierro confiere a los alimentos. 28. Carpenter C, Mahoney A. Zlotkin S, Antwi K, Schauer C, Yeung G. Use of microencapsulated iron (II) fumarate sprinkles to prevent recurrence of anaemia in infants and young children at high risk. J Agric Food Chem 2003; 51(26): 7770-7774. Walter T, Hertrampf E, Pizarro F. Effect of bovine-hemoglobin-fortified cookies on iron status of schoolchildren: a nationwide program in Chile. Krause. Las estrategias de prevención y tratamiento se basan en la suplementación oral y fortificación de alimentos, pero su eficacia no ha sido la esperada. Patricio Lopez. Figures of malnutrition by excess and the difficulty to reverse this reality require programs to in identify nutritional knowledge and eating behaviors of the population. Encapsulation Technologies and Delivery Systems for Food Ingredients and Nutraceuticals. Se describe que los suplementos orales de hierro son deseables como primera línea de terapia porque son seguros, de bajo costo y efectivos mejorando el estado de hierro corporal. [ Links ], 23. Olivares S, Morón C, Zacarías I, Andrade M, Lera L, Díaz N, Vio F. Propuesta metodológica para incorporar la educación en nutrición en la enseñanza básica: la experiencia chilena. São Paulo, Ed. Continue Reading. INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA. El peso y la estatura fueron determinados por estudiantes de 4to año de la Carrera de Nutrición y Dietética, Universidad de Playa Ancha supervisadas por los nutricionistas de la CORMUVAL y de los Consultorios. Estas perlas son de tamaño grande, entre 1 a 2 mm31–36. Yuan L, Geng L, Ge L, Yu P, Duan X. Para encapsular hierro mediante esta técnica en necesario preparar una solución de alginato de sodio en concentraciones de 1,5-3% p/v en la cual diferentes fuentes de hierro pueden ser dispersadas, luego con la ayuda de jeringas, pipetas, aspersores o disco atomizador, se gotean las dispersiones en la solución gelificante formando perlas de distintos tamaños dependiendo del instrumento usado, desde 200 a 5.000 μm30. WebUna alimentación inapropiada, sobre todo a edades avanzadas, induce cambios en la composición corporal y en las funciones fisiológicas 1, favoreciendo también la aparición de malnutrición (más manifiesta en ancianos que viven solos o institucionalizados 2-5) y el desarrollo y progresión de determinadas enfermedades.. La información que vamos a … Kain J, Uauy R, Leyton B, Cerda R, Olivares S, Vio F. Efectividad de una intervención en educación alimentaria y actividad física para prevenir obesidad en escolares de la ciudad de Casablanca, Chile (2003-2004). WebLa nutria de río de América del Norte (Lontra canadensis), también conocida como la nutria de río del norte o nutria común, es una especie de mamífero carnívoro de la familia Mustelidae endémico del continente norteamericano se encuentra en y a lo largo de sus vías fluviales y costas. Olivares S, Bustos N, Moreno X, Lera L, Cortés S. Actitudes y prácticas sobre alimentación y actividad física en niños obesos y sus madres en Santiago, Chile. Xu Z, Liu S, Wang H, Gao G, Yu P, Chang Y. Encapsulation of iron in liposomes significantly improved the efficiency of iron supplementation in strenuously exercised rats. Escuelas Promotoras de Salud: entornos saludables y mejor salud para las generaciones futuras. * Los objetivos de esta intervención fueron; 1) evaluar el estado nutricional de los alumnos de los niveles participantes ;2) recopilar antecedentes sobre conocimientos y conductas asociadas a alimentación y nutrición y estilos de vida en los preescolares de transición mayor (kinder) y primer año básico, de padres y apoderados y de profesores y 3) identificar dificultades y fortalezas que enfrentan la implementación de las políticas en promoción de la salud a nivel local. Fundamentos de MERCADOTECNIA. Am J Clin Nutr 1989; 49: 1274-1282 Santiago, Chile. El peso y la talla se evaluaron con camiseta, ropa interior y calcetas. [ Links ], 14. Métodos para encapsular hierro y obtención de diferentes compuestos de hierro encapsulado. ; por sexo, la prevalencia de obesidad experimenta un leve descenso de 10,6% a 10.2% para las niñas y de 11,2% a 10,5% para los niños (15). En el 2008, en el marco del Plan Nacional de Promoción de la Salud y del Plan Comunal de Promoción de la Salud se priorizan acciones para abordar la obesidad escolar interviniendo con la Estrategia Global contra la Obesidad las escuelas con los más altos índices de obesidad a nivel comunal, focalizando en escolares de kinder (escolares entre 5-6 años de edad) y primer año básico (escolares entre 6-7 años de edad). Mora J. Disponible en: http://www.cmvalpo.cl/documentos/PSCValpo2009.pdf, 10. United Nations University. Coplin M, Schuette S, Leichtmann G, Lashner B. Tolerability of iron: a comparison of bis-glycino iron II and ferrous sulfate. Ministerio de Salud. Hedonic scale with reference : performance in obtaining predictive models. [ Links ], 7. 2009. Particularmente se observó un bajo porcentaje de liberación de hierro desde perlas de alginato a nivel gástrico y alto porcentaje a nivel intestinal, lo que hace adecuado este sistema para suplementación oral de hierro. Para reducir estos efectos se han desarrollado suplementos de hierro con recubrimiento entérico y de liberación controlada, los cuales están asociados con menores efectos secundarios. Evaluación nutricional. El hierro no hemo, que se encuentra en cereales, lácteos, legumbres y vegetales, está presente en los alimentos como sal férrica (Fe+3) o ferrosa (Fe+2). [ Links ], 42. La anemia genera grandes pérdidas económicas, difíciles de cuantificar9, y aunque en materia de salud pública se han realizado varios esfuerzos para su prevención, los resultados no han sido los esperados2,10. Esta actividad, contempló las siguientes etapas; i) a cada escolar se le entregó una hoja de papel en blanco, tamaño oficio dividida en 5 espacios; ii) cada espacio representaba un día de la semana escolar (lunes a viernes); iii) en cada espacio el alumno tenía que dibujar las colaciones que traía de su casa o que compraba si disponía de dinero y la frecuencia de consumo de cada colación dibujada; iv) se determinó que las colaciones eran saludables con habitualidad si el alumno dibujaba 3 o más alimentos saludables durante la semana y que sus colaciones eran no saludables con habitualidad, si dibujaban 3 o mas alimentos no saludables. [ Links ], 36. Washington, DC, OPS/OMS. BOE-A-2020-17274 Real Decreto 1085/2020, de 9 de diciembre, por el que se establecen convalidaciones de módulos profesionales de los títulos de Formación Profesional del sistema educativo español y las medidas para su aplicación, y se modifica el Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenación general de … Olivares S, Yañez R, Díaz N. Publicidad de Alimentos y Conductas alimentarias en Escolares de 5o a 8o básico. Este método para encapsular hierro se caracteriza por obtener vesículas lipídicas de tamaño nanométrico que son observadas mediante microscopía electrónica de trasmisión. 2002. Int J Pharm 2013; 456(2): 400-407. Int J Appl Pharm 2013; 454(1): 82-89. Iron fortification of infant cereals: a proposal for the use of ferrous fumarate or ferrous succinate. Li Y, Diosady L, Wesley A. Iodine stability in iodized salt dual fortified with microencapsulated ferrous fumarate made by an extrusion-based encapsulation process. Nutr Rev 1997; 55(6): 210-222. [ Links ], 9. Dordrecht, Netherlands., 2010, p. 3-29. [ Links ], 22. Food Res Int 2002; 35(2): 225-231. Clin Ther 1991; 13: 606-612. 1994. Disponible en: http://sil.congreso.cl/docsil/proy5308.doc. WebDownload as PDF, TXT or read online from Scribd. [ Links ], 11. WebDownload Free PDF. Chris N. Continue Reading. [ Links ], 52. Juan Cuello Schulhan. Elpoderdelahora PDF. [ Links ], 38. WebDownload Free PDF. Se desarrolló el año 2008 entre mayo y diciembre, en las escuelas Cirujano Videla, Gaspar Cabrales y Esperanza de la comuna de Valparaíso, focalizadas por el alto índice de obesidad en el marco del Plan Comunal de Promoción de la Salud y de la EGO. Es el caso de la encapsulación mixta de hierro hemo/no hemo22,23, ya que el hierro hemo promueve la absorción de hierro no hemo24, ácido ascórbico (Figura 1A) que aumenta la absorción de hierro no hemo25, o simplemente entregar dosis de varios micronutrientes esenciales como es el caso de las chispitas o “sprinkles”26. [ Links ], 17. Rev Assoc Med Bras 2012; 58(1): 118-124. J Nutr 2002; 132(4): 853-855. Tratado+biodescodificacion. Organización Mundial para la Salud. [ Links ], 10. Girardi G. Proyecto de ley sobre regulación de alimentos poco saludables. En el marco de las políticas nacionales de salud de Chile, en 1998 se formuló el Plan Nacional de Promoción de la Salud (1) y en el 2000 se establecieron las condicionantes de la salud, estrategias y metas sanitarias a lograr para el año 2010 (2).Los Establecimientos Educacionales Promotores de la Salud (EEPS), definidos por el Ministerio de Salud (MINSAL) como centro de educación pre-escolar, básico y/o medio donde sus miembros realizan actividades que contribuyen a elevar el nivel de salud de la comunidad educativa (3), promueven la formación de generaciones futuras con conocimientos, habilidades, destrezas y el autocuidado de la salud, familia y comunidad. In 2008, under the National Plan for Health Promotion and Community Plan for the Promotion of Health, actions to address school obesity by intervening with the Global Strategy Against Obesity schools with the highest obesity prevalence focusing on kindergarten levels (school children between 5-6years) and first grade (students between 6-7 years). Según sexo y nivel escolar, la distribución fue de 42 niñas (41.6%) y 59 varones (58.4%) en kinder y, de 72 niñas (43.3%) y 94 varones. Gaspar Eliezer Zapata Solis. En el 2008, las cifras entregadas por el MINSAL respecto a los niños/as del tramo de edad entre 48 a 71 meses, indican que la prevalencia de obesidad es de un 9,4%, experimentando un leve descenso respecto al 2007, que fue de 9,6%. Los EEPS, abordan las condicionantes de la promoción de la salud; entre ellas, la alimentación, considerada prioritaria para enfrentar los problemas relacionados con la malnutrición por exceso, mejorar el estado nutricional y poder reconocer las variables que determinan las conductas y hábitos alimentarios de la comunidad para enfrentar la obesidad escolar (4), que ha tenido un incremento sostenido en este grupo en los últimos 15 años, constituye una de las principales preocupaciones en materia de salud, afectando a los países desarrollados y en vías de desarrollo (5). En esta área hay aspectos que deben ser objetos de otros estudios y elaborar instrumentos que permitan obtener información sobre las variables que influyen en los conocimientos, conductas, hábitos y preferencias alimentarias de la población escolar, especialmente a temprana edad. El método consistió en la identificación de los alimentos, que los escolares habitualmente consumen de colación en el colegio, a través de una actividad individual, en donde debían dibujar los alimentos consumidos de colación en una semana de clases. Download Free PDF View PDF. Rev. Rev Mex Psicol. [ Links ], 43. Productos con hierro fortificado existentes en el mercado. El uso de esta técnica es limitado debido a la inestabilidad física y química de los liposomas, bajos rendimientos y eficiencia de encapsulación, liberación prematura del hierro desde los liposomas, y altos costos en su procesamiento. En el año 2007, las cifras entregadas por la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (JUNAEB), dependiente del Ministerio de Educación, informó que el 21,8% de los escolares, presentaba obesidad y 22,4 % sobrepeso, indicando un alza respecto al año 2006, que era de un 21,7%. Related Papers. Los resultados correspondientes al estado nutricional de los escolares de primer año básico de este estudio, son levemente mayores que el promedio nacional y regional en lo que respecta a malnutrición por exceso, razón por la cual fueron focalizadas en el año 2008, para realizar una intervención en el marco de la EGO. CLASIFICACION DE INTERVENCIONES DE ENFERMERIA NIC. Al-gawhari F. Preparation of ferrous sulfate microcapsules as a sustained release dosage forms. [ Links ], 45. LA ETICA EMPRESARIAL. * 2.5 NOM- SSA1-1994 Método para la cuenta de mohos y levaduras. Algunos autores han indicado que la medición de la aceptación del alimento por pre-escolares se dificulta por la falta de instrumentos de análisis sensorial adaptado a este grupo de población, que presenta una estructura de percepción sensorial diferente de los adultos (14, 22, 25, 28). Download Free PDF … Yuan L, Geng L, Geb L, Yub P, Duanb X, Chend J, Changb Y. Valenzuela C, Hernández V, Morales M, Pizarro F. Heme iron release from alginate beads at in vitro simulated gastrointestinal conditions. Como fue el caso de leche fortificada con hierro, en donde la leche que no contenía hierro encapsulado mostró alteraciones de color y sabor, percibidas en un análisis sensorial17. Am J Clin Nutr 2003; 77: 425-432. La posibilidad de dirigir el glicinato ferroso a tejidos específcos será altamente infuenciada por el tamaño del nanoliposoma, las propiedades superfciales y la estabilidad de estos. Therefore, new technologies that could avoid these problems, like the encapsulation, have been explored. Además, de que el hierro causa también reacciones de decoloración, por ejemplo cereales que se han vuelto grises o verdes al adherirles sulfato ferroso18. 32. El uso de “sprinkles” (hierro más otros micronutrientes encapsulados) en un grupo de niños de 6 a 18 meses con anemia por defciencia de hierro mejoró su estado de nutrición de hierro, pero de manera similar al grupo control (gotas de sulfato ferroso). Palabras clave: Encapsulación; hierro; deficiencia de hierro; anemia. Contreras C, Barnuevo M, Guillén I, Luque A, Lázaro E, Espadaler J, López-Román J, Villegas J. Related Papers. Douglas F, Rainey N, Wong N, Edmondson L, La Croix D. Color, flavor, and iron bioavailability in iron- fortified chocolate milk. 2) Se han implementado diversas estrategias a nivel público y privado relacionadas con la promoción de la salud sin lograr el impacto deseado. Este trabajo fue recibido el 6 de Mayo de 2010 y aceptado para ser publicado el 5 de Julio de 2010. Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (JUNAEB). Int J Pharm 2013; 454: 82-89. B World Health Organ 2003; 81(2): 108-115. Actividad grupal; i) se conformaron grupos con un máximo de 5 alumnos; ii) a cada grupo curso se les explicó en forma sencilla en que consistía la asociación de alimentos saludables y no saludables con la carita feliz o triste; iii) la carita feliz, se ponía feliz, cuando el alimento hacía bien para el organismo, cumpliendo una función buena para el cuerpo (alimentos saludables); y se ponía triste, cuando el alimento era malo para cuerpo y cumplía una función que lo enfermaba (alimentos no saludables); iv) en la actividad individual, a cada alumno se le mostraba una lámina distinta a las usadas en la actividad grupal, el que debía indicar si era buena o mala para el cuerpo (saludable/no saludable); v) las láminas entregadas por grupo, estaban conformadas por un 50% de láminas con alimentos saludables y un 50% de láminas con alimentos no saludables, sin repetición de alimentos. Según Zlotkin et al.53,54 quienes son los creadores de esta estrategia, el uso de “sprinkles” en bebés y niños anémicos provenientes de África mejora la absorción de hierro y reduce la deficiencia de hierro. [ Links ], 20. WebEn esta nueva edición de Química de los alimentos, totalmente actualizada, participan prestigiosos investigadores-profesores de reconocidas instituciones educativas. Stekel A, Olivares M, Cayazzo M, Chadud P, Llaguno S, Pizarro F. Prevention of iron deficiency by milk fortification. El término "hedónico" se define como "haciéndolo con placer". Desarrollo Psicologico Craig. Comparative study of the oral absorption of microencapsulated ferric saccharate and ferrous sulfate in humans. El Líbano 5524 Macul, Santiago de Chile. Abbasi S, Azari S. Efficiency of novel iron microencapsulation techniques: fortification of milk. We performed a descriptive, non-experimental, non-random convenience sample, which included 267 schools. 13. Situación nutricional de los escolares chilenos de 1o Básico. La célula fotorreceptora más simple de la visión consciente asocia la luz al movimiento. Para determinar que método y materiales de encapsulación son los más efectivos a utilizar se debe tener claridad del producto de hierro encapsulado que se quiere generar, en qué tipo de programa se va a utilizar como fortificación de alimentos o suplementación, el público objetivo, las condiciones de vehiculización y almacenamiento, entre las principales. WebDownload Free PDF. (56.6%) en primer año básico. https://www.researchgate.net/publication/237604161. En la Figura 2 F se observa el hierro encapsulado como una emulsión, en donde el tamaño de las gotas puede variar37, pero mediante el uso de técnicas como baño ultrasónico o sonicación se puede disminuir el tamaño a micras o nanómetros. Respecto a los principales facilitadores y obstaculizadores para ejecutar las acciones de promoción de la salud en las escuelas focalizadas por obesidad, se identificaron como facilitadores los siguientes aspectos i) Funcionamiento y liderazgo del Vida Chile de Valparaíso ii) Trabajo intersectorial de los participantes en mesa comunal y apoyo de los nutricionistas de los consultorios iii) rol de la Universidad en el desarrollo de las políticas regionales a través de apoyos específicos en el área de alimentación y nutrición iv) evaluación positiva por la mayoría de los directivos y profesores de las Escuelas de estas acciones. 31. Oshinowo T, Diosady L, Yusufali R, Wesley A, Mannar V. Production of encapsulated iron for double fortification of salt with iodine and iron. Sin embargo, se observó que las emulsiones que contenían hierro encapsulado promovían la oxidación de lípidos al añadirse a emulsiones de aceite de pescado en contraste a las que no se les añadió hierro. Esta tecnología mejora la biodisponibilidad del hierro, reduce alteraciones organolépticas de los productos fortificados, y disminuye los trastornos gastrointestinales del uso de suplementos, entre las principales ventajas. 0 ratings 0% found this document useful (0 votes) 75 views 497 pages. La conducta alimentaria es el conjunto de acciones que establecen los seres humanos con los alimentos, la que está relacionada con los comportamientos aprendidos en la familia, la imitación de modelos, el status social, los simbolismos afectivos, la disponibilidad y acceso a los alimentos (21 - 23). WebDownload Free PDF. Download. Según datos de la empresa que lo comercializa (Frutarom http://www.frutaromhealth.com/ab-fortis/), este producto es un polvo café, que contiene 40% de hierro, la dosis a usar en una comida típica es entre 6 a 35 mg, y que su utilización evita el desagradable sabor metálico y los efectos secundarios clásicos que suelen tener los suplementos de hierro. Sin embargo, esta terapia puede ser limitada por su controversial impacto debido a la baja biodisponibilidad de algunos suplementos y a sus efectos secundarios intestinales12. Zuidam N. An industry perspective on the advantages and disadvantages of iron micronutrient delivery systems. Agradecimientos: A los equipos de promoción de la salud, nutricionistas de los consultorios Padre Damián, Esperanza y Barón y a Lía Godoy Alarcón, María José González Rojas, Nicole Rivas Meneses en representación de las/os alumnas/os de 4to año de la Carrera de Nutrición y Dietética, de la Universidad de Playa Ancha. WebLos misticetos son cetáceos clasificados bajo el parvorden Mysticeti, constituido por cuatro familias existentes: Balaenidae (ballenas francas), Balaenopteridae (rorcuales), Cetotheriidae (ballena franca enana) y Eschrichtiidae (ballena gris).Los balénidos se distinguen por su largo cráneo, de hasta un tercio de la longitud total de su cuerpo y … Li Y, Diosady L, Jankowski S. Effect of iron compounds on the storage stability of multiple-fortified ultra rice®. Download Free PDF. Nutr, 2003; 30 (1): 36-42. ... El análisis se realiza colocando cuatro pequeños elec-trodos sobre el cuerpo. Estado nutricional, conductas y conocimientos. Marco Martinez Duette. Varela, 1999. El principal compuesto de hierro utilizado para la encapsulación es el sulfato ferroso, que es considerado como “gold standard” y hay pocos estudios donde se encapsula hierro hemo. Informe de la situación nutricional en el país 2006-2008. seline mejia fernandez. Arredondo M, Kloosterman J, Núñez S, Segovia F, Candia V, Flores S, Le Blanc S, Olivares M, Pizarro F. Heme iron uptake by caco-2 cells is a saturable temperature sensitive and modulated by extracellular pH and potassium. WebNuestra sociedad audiovisual, con una clara vocacin a la vez exhibicionista y voyeurista, prioriza el sentido de la vista. Se demostró que el contenido inicial de hierro y la carga superfcial tienen una alta infuencia en las características fsicoquímicas de absorción del hierro in vitro. 6. Continue Reading. Organización Mundial para la Salud. [ Links ], 3. Sulfato ferroso y sulfato de amonio férrico, Entrampamiento en liposoma y aspersión por enfriamiento. Olivares S, Cortez S, Bustos N, González D, Zacarías I, Figueroa P. Crecer en forma: el poder del movimiento y la alimentación. Entre los principales alimentos fortificados se mencionan: lácteos (queso crema, cheddar, mozzarella, cottage, yogurt, leche con chocolate)55, productos de panadería (pan, galletas, cereales para el desayuno), y cereales (harina de maíz, harina de trigo, papillas de cereales para bebés, arroz)56. Changing food habits in children and adolescents. Int J Vitam Nutr Res 2004; 4(6): 453-461. Los puntos de corte para clasificar el estado nutricional fueron los siguientes; menor (<) a 2 desviaciones estándar (DE); desnutrido; entre -1 y -2DE ; riesgo de desnutrir>; entre -1 y 1DE; normal; entre 1 y2 DE; riesgo de obesidad; mayor a 2DE; obesidad. El promedio de edad en el nivel de kinder fue de 5 años 4 meses, para ambos sexos y de 6 años 5 meses para mujeres y de 6 años 6 meses para hombres, en primer año básico. Se observó un bajo porcentaje de liberación de hierro desde perlas de alginato a nivel gástrico y alto porcentaje a nivel intestinal. Sorry, preview is currently unavailable. Loaiza S, Taibo M, Cornejo A, Atalah E. Evolución del estado nutricional en una cohorte de escolares chilenos: ¿Un cambio real o ficticio?. Otro producto es el AB-fortis® que es una fórmula patentada basada en un sistema de micro-encapsulación de hierro (sacarato férrico) por gelación iónica. Los puntos de corte para clasificar el estado nutricional fueron los siguientes; bajo peso IMC; < percentil 10; peso normal; IMC percentil ≥ 10- <85; sobrepeso IMC percentil 85-94; obeso IMC percentil; ≥ 95. WebDownload Free PDF. Las principales características que se estudian son: el contenido de hierro, el aspecto y la morfología de las micropartículas/liposomas/perlas, tamaño, potencial Z, eficiencia de encapsulación, rendimiento, estabilidad del producto al almacenamiento o en una matriz alimenticia como el caso de los alimentos fortificados, efecto sobre la oxidación, y características organolépticas. 6) Alertar a la comunidad sobre el efecto de la publicidad y los medios de comunicación sobre la elección de los alimentos (35). Se observó que fueron bien tolerados y aumentaron los niveles de hemoglobina y disminuyeron los índices de anemia por defciencia de hierro. Con esta técnica se ha logrado encapsular eficientemente hierro hemo proveniente de eritrocitos bovinos32,33, y también diferentes tipos de hierro no hemo34. Louise Hay - Usted Puede Sanar su Vida. Continue Reading. 19 de Mayo de 2017; Aprobado: Los principales desafíos en la encapsulación de hierro son la estabilidad del producto encapsulado y los costos29. Estos son sobres individuales que contienen una mezcla de micronutrientes (hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas A y C), encapsulados con lípidos, que se espolvorean sobre un alimento (por ejemplo papillas de cereales)26. No se afectó el crecimiento de las bacterias ácido lácticas. Academia.edu no longer supports Internet Explorer. Se observó un 77% y 87%; y 90% y 64% de asociaciones correctas para conocimientos y conductas, respectivamente. Disponible en: http://venus.junaeb.cl/estadosnutricionales_2007/index.php [consultado el 4 noviembre 2009], 8. Macmillan, N. Evaluación del estado nutricional, hábitos de alimentación y actividad física en escolares de Io básico de Isla de Pascua. Disponible en: http://epi.minsal.cl/epi/html/elvigia/vigia15.pdf. Alvares D, Semiramis M, Zapico J, De aguiar carrazedo J. Adaptación de la escala hedónica facial para medir preferencias alimentarias de alumnos de pre-escolar.

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